Getreide- und milchfreie Pancakes

Diese Pancakes eignen sich als ideales eiweissreiches Frühstück und schmecken auch Kindern sehr gut.

Zutaten:

4 Eier

3-4 EL Kokosmehl ( oder Pfeilwurzmehl)

1 dl Mandelmilch ( oder eine andere Pflanzenmilch, auch Kokosmilch schmeckt gut)

1/2 TL Salz

Eine Portion frische Beeren oder Beerenkompott

Mit etwas Kokosjoghurt und ein paar Minze- oder Zitronenmelisseblättern garnieren und nach belieben mit etwas Zimt und Kardamom würzen.

Zubereitung:

Eier, Mehl, Milch und Salz in einem Mixer kräftig verrühren.

falls die Konsistenz etwas zu dick ist, kann etwas mehr Mandelmilch dazugegeben werden.

In etwas Kokosöl bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten.