Apfelkuchen

Zutaten

3 grosse säuerliche Äpfel

3 EL Ahornsirup

1 Zitrone

1 EL Zimt

1 TL Vanillepulver

150g weiche Bio- Butter

6 Eigelb

250g (geschälte) gemahlene Mandeln

120g Kokosblütenzucker oder Birkenzucker

zum Fertigstellen:

30g Mandelplättchen

2 gehäufte Esslöffel Puderzucker (z.B. fein gemahlener Birkenzucker)

2 TL Zitronensaft und 0,5 dl Wasser

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln und in und in feine Scheiben schneiden. Mit Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt marinieren und beiseite stellen.

2. In einer grossen Schüssel die weiche Butter, Eigelb, Kokosblütenzucker und Vanillepulver zu einer luftigen Masse aufschlagen.

3. Zitronenschale dünn zur Buttermasse reiben, die Mandeln unterrühren und dann die Apfelscheiben zugeben.

4. Das Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen und in die Form (ca.26 cm) füllen.

5. Im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 50 Minuten backen.

6. Am Ende der Backzeit Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren.

7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und und mit der Puderzucker- Zitronenmischung bestreichen.

8. Die Mandelplättchen ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne leicht rösten, über den Kuchen verteilen und mit Puderzucker leicht bestäuben.

Dieser Kuchen schmeckt sowohl lauwarm wie auch ausgekühlt sehr gut.

Anstelle von Äpfeln können auch Birnen verwendet werden, sie müssen allerdings sehr reif sein.